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義大利香芹菜Parsley，又稱巴西利或歐芹，莖、葉含豐富的維生素與礦物質，常裝飾菜餚
一起食用，也有製成乾燥品，方便保存與使用。
有捲葉與扁葉兩個品種，捲葉多用來做為料理裝飾擺盤，扁葉又稱為義大利巴西里，產量
較少較昂貴。
歐洲人把義大利芹如同使用鹽一般的調味料使用，常隨手灑在菜餚上，不僅可增添香氣，
翠綠的顏色還有裝飾的效果。有時可以切碎意大利芹，加入新鮮奶油、新鮮的魚片，加點海鹽、黑糊椒調味，和海鮮特別對味。
當然也可制作一道簡單的沙拉也是不錯的選擇。捲葉的可以切碎，抹上奶油於土司或麵包上，放入烤箱即可，或者
放入奶油濃湯亦可。
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