野蔓園香草 Yamana Garden Herbs

手工豆腐課
2007/6/2
今天一早帶著老大坐上國光號上台北,趕著8:30要到銘傳大學等亞曼來接我們上野蔓園,由侭是第一次約在那裡等,不是很確定位置,偏偏又忘了帶手機出門,再加上也沒帶手錶的習慣,一路上只能用一個字來形容,就是~趕,趕著上巴士,趕著走到圓山捷運站,趕著搭捷運到劍潭站,趕著去找集合地點,最後還硬著頭皮向一位男同學借了電話要打給亞曼,但屋漏偏逢連夜雨,亞曼的手機不通,只好在銘傳大學大門附近晃晃,看能不能等到人,還好有一位大姐跑來問我是不是要上野蔓園上體驗課呢?這下心總算定了,不久亞曼也開著他的生質柴油車來了.
到了山上,大象還是第一個到的人,打了招呼,大夥等著其他尚未到的夥伴,順便在園內逛逛,人到齊後,便開始我們的----手工豆腐課程
亞曼講了一些有關豆腐製作的過程及方法,接著便帶著大家操做了,首先是磨豆,相信大家都會做豆漿吧!前半段的步驟就是做豆漿的方法,只是我們是用石磨來磨黃豆,試了一陣子之後棄甲投降,石磨實在太難使用了,尤其對我們這些城巿鄉巴佬,才倒一杯下去,使盡吃奶力,也磨不出多少豆汁來,只好借助現代機器---磨豆機的幫助,讓我們大大縮減了許多時間及力氣,一袋袭的豆汁就這麼完成了.
接下來要把豆汁及豆渣分離,如果用古法是拿個洗衣板加上幾塊大石頭壓著,直到完全分離,但為了早點完成這個步驟,大家輪流擠壓豆漿袋,一方面大象也巳經把水煮滾在等著我們的豆漿了,而堑這同時,我兒子也沒有閒著,拿著鐮刀到處除草,但看他拿刀的方向是向著自己,擔心危險,告訴他正確的使用方法,就由著他去吧!大人有大人的活動,他沒有總得自己發明遊戲來玩,只要不致於發生太嚴重的事情,我想有時總是得放手讓小孩去嘗試,就像亞曼說的:他割到一次手就知道下次要注意了,父母總不能無時無刻在旁邊照顧,所以就讓他自己去實驗吧!
首先我們試的是使用"鹽鹵"的方式來做,調合水後加入豆漿中,當它看得到稍凝結狀後,將其撈至豆腐模中,待其真正凝固後即可脫模,後來有再試了石膏及草木灰來當催化劑,似乎是石膏的方法做出來的豆腐味道及風味都較棒,也許下次在家再做做看
上了亞曼的課第二次了,萁實"手工"做任何東西都沒有想像中困難及複雜,因為亞曼總是用最簡單的方法來告訴我們,讓我們可以很經鬆的上手,只要相信自己可以做到就好了.
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山芙蓉

4:51 下午